| Ingrediente | Mod de preparare |
|---|---|
|
550g făină albă 120g zahăr 180ml lapte călduț 7g drojdie uscată 3 ouă coaja rasă de la o lămâie 1 linguriță praf de vanilie 110g unt (moale, la temperatura camerei) 4g sare Crema de mac: 125 g mac măcinat 70 ml lapte 45 g zahăr pudră 25g unt moale |
1. Încălzește laptele cu un praf de zahăr până devine călduț (aproximativ temperatura corpului). Atenție: laptele nu trebuie să fie prea fierbinte, altfel va distruge drojdia! Adaugă drojdia în laptele călduț și amestecă. Lasă să se activeze aproximativ 5 minute, până devine spumoasă. 2. Transferă amestecul de lapte în bolul mixerului cu cârlig pentru aluat. Adaugă zahărul, făina, ouăle, vanilia și coaja rasă de lămâie. Amestecă la viteza mică până când aluatul începe să se formeze, aproximativ 1 minut. 3. Adaugă untul și sarea și continuă să amesteci la viteza mică până când aluatul devine neted și lucios, 15-20 minute. 4. Scoate aluatul pe un blat ușor presărat cu făină și frământă doar de câteva ori pentru a-l omogeniza. 5. Unge un bol mare cu unt, pune aluatul înăuntru și acoperă cu un prosop umed. Lasă aluatul să crească într-un loc cald timp de 1 oră și jumătate, până își dublează volumul. Prepararea cremei de mac 1. Într-o crăticioară, amestecă macul măcinat cu laptele și zahărul pudră până obții o masă omogenă și cremoasă. Adaugă untul topit în amestecul de mac. Încălzește crema de mac încet în crăticioară la foc mic. Lasă să fiarbă ușor aproximativ 3 minute, amestecând din când în când. 2. Ia crăticioara de pe foc și lasă umplutura să se răcească și să se umfle timp de minimum 15 minute înainte de a o folosi. În acest timp, macul va absorbi lichidul și umplutura va căpăta consistența potrivită pentru întindere. Asamblarea: 1. Unge două forme de cozonac de 23 × 13 cm cu unt și tapetează cu hârtie de copt. 2. Scoate aluatul dospit pe un blat curat de lucru. Împarte aluatul în două părți egale și acoperă a doua jumătate cu un prosop curat. 3. Cu sucitorul, întinde prima jumătate de aluat într-un dreptunghi de aproximativ 40 × 45 cm și grosime de 3 mm. 4. Întinde jumătate din umplutură pe tot aluatul. 5. Începând de la latura lungă, rulează aluatul strâns. 6. Taie ruloul în sens longitudinal, pe toată lungimea, astfel încât să obții două șuvițe lungi. 7. Răsucește cele două șuvițe una în jurul celeilalte pentru a forma o împletitură lungă. 8. Transferă cu grijă împletitura în forma de cozonac, acoperă cu un prosop umed și lasă să crească într-un loc cald timp de 1 oră și jumătate, până își dublează volumul. 9. Repetă procesul cu a doua jumătate de aluat și umplutură. 10. Preîncălzește cuptorul la 180°C. 11. Așează formele de cozonac pe o tavă de cuptor și coace timp de 40-50 minute, până când babkele devin aurii. 12. Dacă se rumeneste prea repede, acoperă tava cu folie de aluminiu. |
