Sauerteig-Focaccia mit Vollkornmehl

Zutaten	Zubereitung
200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl 300 g Weizenvollkornmehl 375 g Wasser, Zimmertemperatur 50 g Sauerteig-Anstellgut 1 TL Salz 1 EL Olivenöl für den Teig grobes Salz, Oliven und Kräuter – optional 2–3 EL Olivenöl für die Form und zum Beträufeln	Tag 1 Einen Vorteig aus 200 g Dinkelmehl, 200 g Wasser und 50 g Sauerteig-Anstellgut anrühren. Abdecken und 3–4 Stunden stehen lassen. Das restliche Mehl und Wasser sowie Olivenöl und Salz zum Vorteig geben und alles gut vermischen. Den Teig bei Zimmertemperatur 4–6 Stunden gehen lassen, dabei 3–4 Mal dehnen und falten. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Tag 2 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine mit Olivenöl eingefettete Keramikform geben. Mit angefeuchteten Fingern vorsichtig glätten, ohne ihn zu fest zu drücken. Den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde gehen lassen, abgedeckt mit einem sauberen Tuch. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) und eine Schale mit Wasser hineinstellen. Nachdem der Teig gegangen ist, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern sanft eindrücken, um die typischen Focaccia-Grübchen zu formen. Darüber streuen: * grobes Salz * Kräuter (Rosmarin, Oregano, Thymian) * Oliven (in Scheiben oder ganz, nach Belieben) * Kirschtomaten Die Ofentemperatur auf 230°C senken und die Focaccia 20 Minuten backen. Die Schale mit Wasser aus dem Ofen nehmen und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Falls sich die Focaccia nicht aus der Form löst, kann man sie noch heiß etwa 30 Minuten mit einem Baumwolltuch abdecken. Der entstehende Dampf hilft, sie aus der Form zu lösen. Anschließend die Focaccia zum Abkühlen auf ein Gitter legen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Zutaten

Zubereitung

200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl

300 g Weizenvollkornmehl

375 g Wasser, Zimmertemperatur

50 g Sauerteig-Anstellgut

1 TL Salz

1 EL Olivenöl für den Teig

grobes Salz, Oliven und Kräuter – optional

2–3 EL Olivenöl für die Form und zum Beträufeln

Tag 1

Einen Vorteig aus 200 g Dinkelmehl, 200 g Wasser und 50 g Sauerteig-Anstellgut anrühren. Abdecken und 3–4 Stunden stehen lassen.

Das restliche Mehl und Wasser sowie Olivenöl und Salz zum Vorteig geben und alles gut vermischen.

Den Teig bei Zimmertemperatur 4–6 Stunden gehen lassen, dabei 3–4 Mal dehnen und falten.

Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine mit Olivenöl eingefettete Keramikform geben. Mit angefeuchteten Fingern vorsichtig glätten, ohne ihn zu fest zu drücken.

Den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde gehen lassen, abgedeckt mit einem sauberen Tuch.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) und eine Schale mit Wasser hineinstellen.

Nachdem der Teig gegangen ist, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern sanft eindrücken, um die typischen Focaccia-Grübchen zu formen.

Darüber streuen:

* grobes Salz

* Kräuter (Rosmarin, Oregano, Thymian)

* Oliven (in Scheiben oder ganz, nach Belieben)

* Kirschtomaten

Die Ofentemperatur auf 230°C senken und die Focaccia 20 Minuten backen. Die Schale mit Wasser aus dem Ofen nehmen und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Falls sich die Focaccia nicht aus der Form löst, kann man sie noch heiß etwa 30 Minuten mit einem Baumwolltuch abdecken. Der entstehende Dampf hilft, sie aus der Form zu lösen. Anschließend die Focaccia zum Abkühlen auf ein Gitter legen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.