Rinderrouladen mit Prosciutto, Pesto und Rotweinsauce

Zutaten	Zubereitung
Für die Rouladen und Füllung: 6 Scheiben Rindfleisch für Rouladen 12 Scheiben Prosciutto (oder Parmaschinken) 6 EL Pesto alla Genovese 2 rote Zwiebeln 6 gehäufte EL geröstete Pinienkerne 6 TL getrocknete Tomaten oder gebratene Paprika in Öl Salz und Pfeffer nach Geschmack Küchengarn oder Zahnstocher für die Rouladen 3 EL Olivenöl Für die Sauce: 1 rote Zwiebel 2 Handvoll Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Pastinake usw.) 2–3 Knoblauchzehen, grob gehackt 300 ml Rotwein 400 ml konzentrierte Rinderbrühe 2 EL Tomatenmark 300 ml Tomatensauce 1 TL Thymianblätter 1 TL gehackter Rosmarin 2 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer nach Geschmack	Zubereitung Die Rindfleischscheiben sollten sehr dünn sein – den Metzger bitten, sie fein zu schneiden, oder sie vorsichtig mit dem Fleischklopfer plattieren. 2 Zwiebeln grob hacken, die dritte in dünne Streifen schneiden (für die Füllung). Auf jede Fleischscheibe legen: 1–2 Scheiben Prosciutto 1 EL Pesto ein paar Pinienkerne Zwiebelstreifen und Stückchen getrocknete Tomaten Mit Salz und Pfeffer würzen, fest aufrollen und mit Garn oder Zahnstochern fixieren. 2 EL Olivenöl in einem ofenfesten Topf (Gusseisen) erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten anbraten, dann auf einen Teller legen. Im selben Topf die gehackte Zwiebel und das Suppengemüse in 1 EL Olivenöl goldbraun dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten, dann das Tomatenmark 30 Sekunden mitrösten. Den Rotwein angießen und auf etwa zwei Drittel des Volumens einkochen lassen. Die Rouladen zurück in den Topf geben, die Rinderbrühe und die Tomatensauce dazugießen. Abdecken und 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, die durchgesiebte Flüssigkeit zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Zubereitung

Für die Rouladen und Füllung:

6 Scheiben Rindfleisch für Rouladen

12 Scheiben Prosciutto (oder Parmaschinken)

6 EL Pesto alla Genovese

2 rote Zwiebeln

6 gehäufte EL geröstete Pinienkerne

6 TL getrocknete Tomaten oder gebratene Paprika in Öl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Küchengarn oder Zahnstocher für die Rouladen

3 EL Olivenöl

Für die Sauce:

1 rote Zwiebel

2 Handvoll Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Pastinake usw.)

2–3 Knoblauchzehen, grob gehackt

300 ml Rotwein

400 ml konzentrierte Rinderbrühe

2 EL Tomatenmark

300 ml Tomatensauce

1 TL Thymianblätter

1 TL gehackter Rosmarin

2 Lorbeerblätter

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Rindfleischscheiben sollten sehr dünn sein – den Metzger bitten, sie fein zu schneiden, oder sie vorsichtig mit dem Fleischklopfer plattieren.

2 Zwiebeln grob hacken, die dritte in dünne Streifen schneiden (für die Füllung).

Auf jede Fleischscheibe legen:

1–2 Scheiben Prosciutto

1 EL Pesto

ein paar Pinienkerne

Zwiebelstreifen und Stückchen getrocknete Tomaten

Mit Salz und Pfeffer würzen, fest aufrollen und mit Garn oder Zahnstochern fixieren.

2 EL Olivenöl in einem ofenfesten Topf (Gusseisen) erhitzen.

Die Rouladen von allen Seiten anbraten, dann auf einen Teller legen.

Im selben Topf die gehackte Zwiebel und das Suppengemüse in 1 EL Olivenöl goldbraun dünsten.

Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten, dann das Tomatenmark 30 Sekunden mitrösten.

Den Rotwein angießen und auf etwa zwei Drittel des Volumens einkochen lassen.

Die Rouladen zurück in den Topf geben, die Rinderbrühe und die Tomatensauce dazugießen.

Abdecken und 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, die durchgesiebte Flüssigkeit zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.