Knödel aus altem Brot mit Rote Bete und Spinat

Zutaten	Zubereitung
1. Rote Bete 150 g altbackene Brötchen (oder trockenes Brot, in kleine Würfel geschnitten) 200 g rote Bete 1 kleine Zwiebel 1 Ei 50 g Quark/griechischer Joghurt 2 EL Semmelbrösel 1 EL Butter Salz, Pfeffer nach Geschmack Eine Prise Muskatnuss (optional) Kümmelsamen 2. Spinat 150 g altbackene Brötchen (oder trockenes Brot, in kleine Würfel geschnitten) 200 g tiefgekühlter Spinat 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Ei 50 g Quark/griechischer Joghurt 2 EL Semmelbrösel 1 EL Butter Salz, Pfeffer nach Geschmack Eine Prise Muskatnuss	Rote Bete: In einer Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist, dann die rohe, gewürfelte rote Bete dazugeben. Etwas Wasser angießen, sodass die rote Bete bedeckt ist, und mit Deckel kochen, bis sie weich ist. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben und die rote-Bete-Masse darübergießen. 10 Minuten einweichen lassen. Quark/Joghurt, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss dazugeben. Gut vermischen, bis eine homogene, leicht klebrige, aber formbare Masse entsteht. (Ist sie zu weich, noch etwas Semmelbrösel dazugeben.) Mit leicht angefeuchteten Händen golfballgroße Kugeln formen. In kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze (nicht sprudelnd kochen) 12–15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und servieren mit: - geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan, - oder einer cremigen Käse-/Meerrettich-/Pilzsauce. Spinat: In einer Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist, dann Knoblauch und Spinat dazugeben. 2–3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben und die Spinatmasse darübergießen. 10 Minuten einweichen lassen. Quark/Joghurt, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Gut vermischen, bis eine homogene, leicht klebrige, aber formbare Masse entsteht. (Ist sie zu weich, noch etwas Semmelbrösel dazugeben.) Mit leicht angefeuchteten Händen golfballgroße Kugeln formen. In kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze (nicht sprudelnd kochen) 12–15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und servieren mit: * geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan, * oder einer cremigen Käse-/Meerrettich-/Pilzsauce.

Zutaten

Zubereitung

1. Rote Bete

150 g altbackene Brötchen (oder trockenes Brot, in kleine Würfel geschnitten)

200 g rote Bete

1 kleine Zwiebel

1 Ei

50 g Quark/griechischer Joghurt

2 EL Semmelbrösel

1 EL Butter

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Eine Prise Muskatnuss (optional)

Kümmelsamen

2. Spinat

150 g altbackene Brötchen (oder trockenes Brot, in kleine Würfel geschnitten)

200 g tiefgekühlter Spinat

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Ei

50 g Quark/griechischer Joghurt

2 EL Semmelbrösel

1 EL Butter

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Eine Prise Muskatnuss

Rote Bete:

In einer Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist, dann die rohe, gewürfelte rote Bete dazugeben. Etwas Wasser angießen, sodass die rote Bete bedeckt ist, und mit Deckel kochen, bis sie weich ist. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.

Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben und die rote-Bete-Masse darübergießen. 10 Minuten einweichen lassen.

Quark/Joghurt, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss dazugeben.

Gut vermischen, bis eine homogene, leicht klebrige, aber formbare Masse entsteht. (Ist sie zu weich, noch etwas Semmelbrösel dazugeben.)

Mit leicht angefeuchteten Händen golfballgroße Kugeln formen.

In kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze (nicht sprudelnd kochen) 12–15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und servieren mit:

- geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan,

- oder einer cremigen Käse-/Meerrettich-/Pilzsauce.

Spinat:

In einer Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist, dann Knoblauch und Spinat dazugeben. 2–3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben und die Spinatmasse darübergießen. 10 Minuten einweichen lassen.

Quark/Joghurt, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben.

Gut vermischen, bis eine homogene, leicht klebrige, aber formbare Masse entsteht. (Ist sie zu weich, noch etwas Semmelbrösel dazugeben.)

Mit leicht angefeuchteten Händen golfballgroße Kugeln formen.

In kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze (nicht sprudelnd kochen) 12–15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und servieren mit:

* geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan,

* oder einer cremigen Käse-/Meerrettich-/Pilzsauce.