Mohn-Babka

Zutaten	Zubereitung
550 g Weizenmehl 120 g Zucker 180 ml lauwarme Milch 7 g Trockenhefe 3 Eier Abrieb einer Zitrone 1 TL Vanillepulver 110 g Butter (weich, Zimmertemperatur) 4 g Salz Mohnfüllung: 125 g gemahlener Mohn 70 ml Milch 45 g Puderzucker 25 g weiche Butter	1. Die Milch mit einer Prise Zucker lauwarm erwärmen (etwa Körpertemperatur). Achtung: Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst zerstört sie die Hefe! Die Hefe in die lauwarme Milch geben und verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird. 2. Die Milchmischung in die Rührschüssel mit Knethaken geben. Zucker, Mehl, Eier, Vanille und Zitronenabrieb dazugeben. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich der Teig zu formen beginnt, etwa 1 Minute. 3. Butter und Salz dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit weiterkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist, 15–20 Minuten. 4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nur kurz durchkneten, um ihn zu vereinheitlichen. 5. Eine große Schüssel mit Butter einfetten, den Teig hineingeben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort etwa 1½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die Mohnfüllung zubereiten 1. In einem Topf den gemahlenen Mohn mit Milch und Puderzucker zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren. Die geschmolzene Butter dazugeben. Die Mohnmasse bei schwacher Hitze langsam erwärmen. Etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 2. Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen und quellen lassen, bevor sie verwendet wird. In dieser Zeit nimmt der Mohn die Flüssigkeit auf und die Füllung bekommt die richtige Konsistenz zum Streichen. Zusammenbau: 1. Zwei Kastenformen (23×13 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. 2. Den gegangenen Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen und die zweite Hälfte mit einem sauberen Tuch abdecken. 3. Mit dem Nudelholz die erste Teighälfte zu einem Rechteck von etwa 40×45 cm und 3 mm Dicke ausrollen. 4. Die Hälfte der Füllung auf dem gesamten Teig verteilen. 5. Von der langen Seite beginnend den Teig fest aufrollen. 6. Die Rolle der Länge nach durchschneiden, sodass zwei lange Stränge entstehen. 7. Die beiden Stränge umeinander verdrehen, um einen langen Zopf zu formen. 8. Den Zopf vorsichtig in die Kastenform legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 9. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte und Füllung wiederholen. 10. Den Ofen auf 180°C vorheizen. 11. Die Formen auf ein Backblech stellen und 40–50 Minuten backen, bis die Babkas goldbraun sind. 12. Falls sie zu schnell bräunen, das Blech mit Alufolie abdecken.

Zutaten

Zubereitung

550 g Weizenmehl

120 g Zucker

180 ml lauwarme Milch

7 g Trockenhefe

3 Eier

Abrieb einer Zitrone

1 TL Vanillepulver

110 g Butter (weich, Zimmertemperatur) 4 g Salz

Mohnfüllung: 125 g gemahlener Mohn

70 ml Milch

45 g Puderzucker

25 g weiche Butter

1. Die Milch mit einer Prise Zucker lauwarm erwärmen (etwa Körpertemperatur). Achtung: Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst zerstört sie die Hefe! Die Hefe in die lauwarme Milch geben und verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.

2. Die Milchmischung in die Rührschüssel mit Knethaken geben. Zucker, Mehl, Eier, Vanille und Zitronenabrieb dazugeben. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich der Teig zu formen beginnt, etwa 1 Minute.

3. Butter und Salz dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit weiterkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist, 15–20 Minuten.

4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nur kurz durchkneten, um ihn zu vereinheitlichen.

5. Eine große Schüssel mit Butter einfetten, den Teig hineingeben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort etwa 1½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Die Mohnfüllung zubereiten

1. In einem Topf den gemahlenen Mohn mit Milch und Puderzucker zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren. Die geschmolzene Butter dazugeben. Die Mohnmasse bei schwacher Hitze langsam erwärmen. Etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen und quellen lassen, bevor sie verwendet wird. In dieser Zeit nimmt der Mohn die Flüssigkeit auf und die Füllung bekommt die richtige Konsistenz zum Streichen.

Zusammenbau: 1. Zwei Kastenformen (23×13 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. Den gegangenen Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen und die zweite Hälfte mit einem sauberen Tuch abdecken.

3. Mit dem Nudelholz die erste Teighälfte zu einem Rechteck von etwa 40×45 cm und 3 mm Dicke ausrollen.

4. Die Hälfte der Füllung auf dem gesamten Teig verteilen.

5. Von der langen Seite beginnend den Teig fest aufrollen.

6. Die Rolle der Länge nach durchschneiden, sodass zwei lange Stränge entstehen.

7. Die beiden Stränge umeinander verdrehen, um einen langen Zopf zu formen.

8. Den Zopf vorsichtig in die Kastenform legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

9. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte und Füllung wiederholen.

10. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

11. Die Formen auf ein Backblech stellen und 40–50 Minuten backen, bis die Babkas goldbraun sind.

12. Falls sie zu schnell bräunen, das Blech mit Alufolie abdecken.