Rote-Bete-Kakao-Muffins – gesüßt mit Ahornsirup

Zutaten	Zubereitung
120 g gekochte rote Bete (abgekühlt, geschält) 60 ml Öl (Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl) 2 Eier 120 ml Ahornsirup oder Honig ½ TL Vanilleextrakt 120 g griechischer Joghurt 150 g Weizen- oder Vollkornmehl 22 g ungesüßter Kakao 1 Messerspitze Natron ¼ TL Backpulver 1 Prise Salz	Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Formen leicht einölen. Die gekochte rote Bete in den Mixer geben, Öl, Eier, Ahornsirup (oder Honig), Vanille und griechischen Joghurt dazugeben. Mixen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. In einer separaten Schüssel Mehl mit Kakao, Natron, Backpulver und Salz sieben. Mit einem Löffel oder Schneebesen leicht vermischen. Die flüssige Mischung über die trockenen Zutaten gießen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, nur bis alles vermengt ist. Den Teig in die Formen füllen, bis sie etwa zu drei Vierteln gefüllt sind. 18–22 Minuten backen, bis die Muffins die Stäbchenprobe bestehen (das Stäbchen sauber bleibt).

Zutaten

Zubereitung

120 g gekochte rote Bete (abgekühlt, geschält)

60 ml Öl (Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl)

2 Eier

120 ml Ahornsirup oder Honig

½ TL Vanilleextrakt

120 g griechischer Joghurt

150 g Weizen- oder Vollkornmehl

22 g ungesüßter Kakao

1 Messerspitze Natron

¼ TL Backpulver

1 Prise Salz

Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Formen leicht einölen.

Die gekochte rote Bete in den Mixer geben, Öl, Eier, Ahornsirup (oder Honig), Vanille und griechischen Joghurt dazugeben.

Mixen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel Mehl mit Kakao, Natron, Backpulver und Salz sieben. Mit einem Löffel oder Schneebesen leicht vermischen.

Die flüssige Mischung über die trockenen Zutaten gießen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, nur bis alles vermengt ist.

Den Teig in die Formen füllen, bis sie etwa zu drei Vierteln gefüllt sind.

18–22 Minuten backen, bis die Muffins die Stäbchenprobe bestehen (das Stäbchen sauber bleibt).