Knuspriger Kartoffelsalat mit Green-Goddess-Sauce…

Zutaten	Zubereitung
Für den Salat 500 g kleine Kartoffeln 2 EL Olivenöl ½ TL Salz ½ TL Pfeffer Für das Dressing 100 g Spinat 1 EL Estragon 1 EL frischer Dill 2 EL Frühlingszwiebeln 1 Handvoll Basilikumblätter 1 reife, sehr weiche Avocado 2 Knoblauchzehen 3 EL Zitronensaft 70 g griechischer Joghurt/Sauerrahm/Mayonnaise 1–2 EL Kapern Salz und Pfeffer nach Geschmack	1. Den Ofen auf 220°C / die Heißluftfritteuse vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und 20 Minuten kochen. 2. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einer Tasse leicht flachdrücken, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Das Green-Goddess-Dressing 3. Während die Kartoffeln backen, das Dressing zubereiten. Spinat, Estragon, Dill, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Avocado, Knoblauch, Zitronensaft und Joghurt/Sauerrahm in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mixen, bis die Kräuter fein zerkleinert sind und eine feine Sauce entsteht. 4. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft nachwürzen. Das Dressing sollte lebendig und frisch schmecken. 5. Wenn die Kartoffeln fertig sind, kurz abkühlen lassen und mit den Kapern vermischen. Das Dressing dazugeben und vorsichtig unterheben.

Zutaten

Zubereitung

Für den Salat

500 g kleine Kartoffeln

2 EL Olivenöl

½ TL Salz

½ TL Pfeffer

Für das Dressing

100 g Spinat

1 EL Estragon

1 EL frischer Dill

2 EL Frühlingszwiebeln

1 Handvoll Basilikumblätter

1 reife, sehr weiche Avocado

2 Knoblauchzehen

3 EL Zitronensaft

70 g griechischer Joghurt/Sauerrahm/Mayonnaise

1–2 EL Kapern

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Den Ofen auf 220°C / die Heißluftfritteuse vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und 20 Minuten kochen.

2. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einer Tasse leicht flachdrücken, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und außen knusprig sind.

Das Green-Goddess-Dressing

3. Während die Kartoffeln backen, das Dressing zubereiten. Spinat, Estragon, Dill, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Avocado, Knoblauch, Zitronensaft und Joghurt/Sauerrahm in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mixen, bis die Kräuter fein zerkleinert sind und eine feine Sauce entsteht.

4. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft nachwürzen. Das Dressing sollte lebendig und frisch schmecken.

5. Wenn die Kartoffeln fertig sind, kurz abkühlen lassen und mit den Kapern vermischen. Das Dressing dazugeben und vorsichtig unterheben.