| Ingredients | How to |
|---|---|
|
Pentru rulouri și umplutură: 6 felii de carne de vită pentru rulade 12 felii de prosciutto (sau șuncă Parma) 6 linguri de pesto alla Genovese 2 cepe roșii 6 linguri rase de muguri de pin prăjiți 6 lingurițe roșii uscate sau ardei copți în ulei Sare și piper, după gust Sfoară de bucătărie sau scobitori pentru rulade 3 linguri ulei de măsline Pentru sos: 1 ceapă roșie 2 mâini de legume pentru supă (morcov, țelină, păstârnac etc.) 2–3 căței de usturoi, tocați grosier 300 ml vin roșu 400 ml supă concentrată de vită 2 linguri pastă de roșii 300 ml sos de roșii 1 linguriță frunze de cimbru 1 linguriță rozmarin tocat 2 foi de dafin Sare și piper, după gust |
Instrucțiuni Feliile de vită trebuie să fie foarte subțiri – cere măcelarului să le taie fin sau bate-le ușor cu ciocanul de carne. Taie grosier 2 cepe, iar pe a treia o taie în fâșii subțiri (pentru umplutură). Așază pe fiecare felie de vită: 1–2 felii de prosciutto 1 lingură de pesto câțiva muguri de pin fâșii de ceapă și bucățele de roșii uscate Asezonează cu sare și piper, rulează strâns și fixează cu sfoară sau scobitori. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-un vas termorezistent (cratiță de fontă). Rumenește rulourile pe toate părțile, apoi scoate-le pe o farfurie. În același vas, adaugă ceapa tocată și legumele pentru supă și călește-le în 1 lingură de ulei de măsline până devin aurii. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, apoi pasta de roșii – amestecă 30 de secunde. Toarnă vinul roșu și lasă-l să fiarbă până scade la aproximativ două treimi din volum. Pune rulourile înapoi în vas, adaugă supa de vită și sosul de roșii. Acoperă și lasă să fiarbă 2 ore la foc mic, până când carnea devine fragedă. Adaugă cimbrul, rozmarinul și foile de dafin și mai lasă încă 30 de minute la foc mic. Scoate rulourile și trece sosul printr-o sită, toarnă lichidul strecurat înapoi în vas și asezonează cu sare și piper după gust. |
